종업원 관리

 대부분의 업소들이 종업원 관리 때문에 고심하는 경우가 많습니다. 특히 업소를 처음해 보시는 분들 중에는 종업원들과 갈등이 심각한 경우도 많으며, 통솔이 안되 고민하는 경우가 허다 합니다. 업주는 장사가 처음이고, 종업원이 그 계통에 경력이 많다보니, 자연히 종업원에게 끌려 다니게 되고 다른 종업원들도 업주 명령 보다는 경력자의 명령에 더 잘 따르는 기이한 현상이 벌어지게 되는 것입니다. 기껏 돈을 투자하여 업소를 오픈하여 돈을 버는 일만 남았나 했더니, 종업원들이 속을 썩이고, 통솔이 되지 않아 업소를 그만 두시는 분들도 적지 않습니다.

이런 대부분의 업소들은 개업준비에 서두르다가 종업원이 근무태도와 서비스 교육에는 등안시 하는 경우 입니다. 영업개시 이후부터 가장 중요한 것은 종업원들의 일치된 서비스 정신과 근무태도입니다. 처음에 종업원 관리를 잘못하게 되면은 그 다음에 뽑는 종업원들도 "이 업소는 이렇게 엉터리로 근무하고 시간이나 보내면 되는 곳이구나"하기 때문에 업소로서는 엄청 손해가 아닐 수 없습니다. 처음에 뽑은 종업원들의 근무태도가 좋아야 나중에 들어오는 종업원들도 근무태도가 좋아지므로 처음부터 근무규칙과 임무사항을 잘 훈련을 시켜야 함을 명심 하셔야 합니다.

1.종업원 고용시점
 종업원 고용시점은 영업개시 하기전 10일전 정도에 미리 선발이 되어 있어야 하고,영업개시일 1~2일 전부터 출근을 시켜 고용 계약서를 작성하고 분야별 종업원들이 하여야 할 임무를 정확히 숙지 시키고 사장의 운영방침을 사전에 알려주어 서비스에 만전을 기할 수 있도록 처음부터 잘 다스려야 한다.

2.경험자와 무경험자 고용시 선택
 경험이 있으면 무조건 잘 할 것으로 착각하여서는 안된다. 전문 요리를 하는 주방장등의 전문 직능직을 제외하고는 주방찬모나 홀서빙, 웨이터등은 가급적 초보자를 고용하는 것이 바람직하다. 왜 그런가하면 일반음식점업종쪽에는 아직 종업원 연수교육등의 교육이 체계적으로 시키질 못하고 있기 때문이다, 각 업소별로 나름대로의 근무방법과 경험을 토대로 하여 근무경력을 나타내기 때문에 기존 업소에서 잘못 근무방법을 배워온 종업원은 "기존업소에서는 이런식으로 근무했다는 등의 표현을 자주 하게되고, 잘못된 기존 근무방법을 고수하려하기 때문에 시정을 하는데 초보자보다도 더 신경이 쓰이고, 시간도 많이 소요되기 때문이다. " 그러나 초보자들은 업주의 운영방침대로 잘 따라주기 때문에 한결 통솔하기가 쉽고, 업주 나름대로의 업소경영을 소신껏 펼 칠 수 있으므로 참고해야할 사항이다.

2.출근표 기록
 종업원들이 자기 출근시간 10분전까지 출근도록하고, 출근표를 기록하도록하여 항상 근무가 해이 해지지 않도록 해야하고 차후 특별수당등을 지불할 경우 참고자료로 사용할 수있다.

3.유니폼 착용
 종업원들에게 가급적 유니폼을 퇴근시 까지 입도록하므로서 근무시간동안 소속감과 서비스 향상을 가져오게한다.또한 근무시간동안 태만함이 사라지고,자신의 행동을 조심스럽게 하는 효과가 있다.

4.종업원들끼리 선의의 경쟁유도
 종업원들끼리도 잘 할 수 있도록 선의의 경쟁을 유도해야한다. 근무를 잘 한 종원에 대하여서는 그에 상응하는 대가(특별수당이나 급료인상,진급 등)를 지불하는 것이 바람직하며 그 기준은 객관성이 있도록 설정해야한다. 누구는 이쁘니까 급료를 올려주고 등의 불만은 종업원들끼리 갈등과 업주불신으로 이어져 근무태도가 더욱 나빠지기가 쉽기 때문이다.

5.업주부터 모범
 종업원들에게만 업소를 맡겨 두고,업주는 출퇴근 시간도 안 지키고 업소에 관심이 없는 것처럼 비춰지면 종업원들인들 열심히 근무를 하지 않을 것은 당연하므로 고객들에 대한 인사방법,주문방법등 업주가 모범을 보여야 한다.